Le YAM, la revue des Chefs met en avant l’Huître Spéciale Tarbouriech

L'huître Tarbouriech dans la revue des chefs La revue des chefs nous fait l'honneur d'une présentation de notre méthode d'élevage ainsi que de notre création, la Spéciale Tarbouriech ! Découvrez les particularités de l'huître Tarbouriech, une création d'exception reconnue par les plus grands chefs. Élevée dans le bassin de Thau, la Spéciale Tarbouriech bénéficie des bienfaits du soleil et de la mer à travers une technique de production innovante : La marée Solaire. L'étang de Thau est reconnu comme étant le plus grand plan d'eau de la région Occitanie et abritant une biodiversité exceptionnelle. Ce cadre propice au développement de l'aquaculture est le lieu de naissance des huîtres Spéciales Tarbouriech, source d'inspiration dans la haute gastronomie française.

Gilles Goujon vous dévoile un secret de chef étoilé

Tartare d’huître Spéciale Tarbouriech par Gilles Goujon Gilles Goujon et Florent Tarbouriech, deux hommes aux parcours différents mais tout deux en quête d'excellence. Les huîtres spéciales Tarbouriech sont issues d'un procédé innovant : la marée solaire. Sublimées par la mer et le soleil, les huîtres spéciales font référence auprès de la gastronomie française. Une texture et un goût unique qui a su séduire et inspirer les plus grands chefs. Gilles Goujon est l'un d'entre-eux. Propriétaire du restaurant l'Auberge du Vieux Puits (trois étoiles au Guide Michelin depuis 2010 et 5 toques au Gault & Millau depuis 2009) situé à Fontjoncouse dans le département de l'Aude, il a su exploiter toutes les particularités des huîtres spéciales dans la création d'une recette unique pour vous offrir le Tartare d'huître spéciale Tarbouriech, chantilly eau de Mer ! Merci à Gilles Goujon d'avoir fait confiance à nos huîtres spéciales et bravo pour sa créativité !   Télécharger le fichier

La Spéciale Tarbouriech

Produit Très haut de gamme, l’huître Spéciale Tarbouriech® est élevée avec le même cahier des charges que l’Huître Exquise, mais, en plus, elle subira des exondations pouvant aller jusqu’à plusieurs jours durant tout le cycle de sa croissance. Le système mis au point pour reproduire la marée est basé sur le principe de la transformation de l’énergie solaire en énergie mécanique. Pour plus de précisions sur la Spéciale Tarbouriech, cliquez ici

“Sud de France” fait sa TV !

  Depuis le 27 juin, la marque ombrelle "Sud de France" a lancé sa web TV. L’objectif est de mettre en avant tant sur le marché national que international les produits agro-alimentaires représentatifs de la région Languedoc-Roussillon. À travers les vidéos disponibles sur le site web, MEDITHAU a eu l’honneur de présenter ces huîtres haut de gamme, les spéciales "Tarbouriech". Consulter Sud de France TV

Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon

Hôtellerie Restauration-Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon.

Une recette d'Anne Majourel, La Coquerie, Sète (34): Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon Ingrédients pour 4 personnes • 24 huîtres roses Tarbouriech • 2 pommes vertes • 1/2 citron • 50 g d'eau • 2 feuilles de gélatine • 150 g de pélardon • 500 g de lait • 150 g de crème • 4 feuilles de gélatine • sel, poivre Progression • Ouvrir les huîtres et vider l'eau. • Récupérer la deuxième eau, filtrer, en réserver 150 g. • Ajouter le jus d'un demi-citron, le jus d'une pomme verte, 50 g d'eau et 2 feuilles de gélatine ramollies. • Couler dans les coquilles vides, parsemer de brunoise de pomme verte. • Déposer l'huître sur la gelée prise. Écume de pélardon • Mélanger 150 g de pélardon, 500 g de lait, 150 g de crème, 4 feuilles de gélatine ramollies, sel et poivre. • Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz. • Dresser sur chaque huître en gelée. • Servir avec un sablé parmesan.   Vin conseillé : AOP picpoul de pinet, domaine du Petit Roubié, agriculture biologique