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L’Huîtrade de Guy Savoy

« J’adore les huîtres, on a l’impression d’embrasser la mer sur la bouche » Léon-Paul FARGUE Guy SAVOY, avec Clément LEROY, annonce l’ouverture prochaine de « L’HUITRADE » , un nouveau lieu, entièrement dédié à la dégustation des huîtres. Cet espace, situé rue Troyon face au RESTAURANT GUY SAVOY, ouvrira ses portes début décembre. La date précise de l’ouverture et toutes les autres informations concernant l'huitrade seront diffusées sur les réseaux sociaux. L’HUITRADE, c’est la démarche du RESTAURANT GUY SAVOY appliquée à un lieu de 20 m2 : choix et qualité des hommes et des produits. On passera à l'huitrade pour combler un petit creux avec une « Huître-Pain de seigle », ou pour un rapide « Huître-Apéro » ; on s’attablera devant une assiette de huit #huîtres de crus ; on emportera son plateau ou sa bourriche, parfois millésimée. Quant aux vins blancs, ils seront une immense démonstration de tout ce que la France viticole produit de meilleur. C’est la #gastronomie à toute heure. #guysavoy a sélectionné cinq ostréiculteurs parmi les plus talentueux, pour nous approvisionner toute l’année : Yvon MADEC et ses huîtres de Prat-Ar-Coum, David HERVE et ses huîtres des Charentes, Joël DUPUCH et ses huîtres d’Arcachon, la Maison GILLARDEAU et ses huîtres de Marennes-Oléron, Florent TARBOURIECH et ses huîtres de l’étang de Thau. Et nous présenterons au fil des mois d’autres ostréiculteurs. L’HUITRADE, c’est aussi une #architecture. Une fois de plus, Jean-Michel [...]

Tartare d’huître Spéciale Tarbouriech-Gilles Goujon

Gilles Goujon vous dévoile un secret de chef étoilé

Tartare d’huître Spéciale Tarbouriech par Gilles Goujon Gilles Goujon et Florent Tarbouriech, deux hommes aux parcours différents mais tout deux en quête d'excellence. Les huîtres spéciales Tarbouriech sont issues d'un procédé innovant : la marée solaire. Sublimées par la mer et le soleil, les huîtres spéciales font référence auprès de la gastronomie française. Une texture et un goût unique qui a su séduire et inspirer les plus grands chefs. Gilles Goujon est l'un d'entre-eux. Propriétaire du restaurant l'Auberge du Vieux Puits (trois étoiles au Guide Michelin depuis 2010 et 5 toques au Gault & Millau depuis 2009) situé à Fontjoncouse dans le département de l'Aude, il a su exploiter toutes les particularités des huîtres spéciales dans la création d'une recette unique pour vous offrir le Tartare d'huître spéciale Tarbouriech, chantilly eau de Mer ! Merci à Gilles Goujon d'avoir fait confiance à nos huîtres spéciales et bravo pour sa créativité !   Télécharger le fichier

Touring Tarbouriech Oyster Farm in the Etang de Thau, Languedoc

The cooler waters of the R-months in North America mean prime time for eating oysters. As some of you know I did a post over at Serious Eats on drinks to pair with oysters. I also promised to take a look here at one way we get that shellfish. Here’s a look at a tidal-influence inspired oyster farm from the Languedoc. It was a ton of fun. I love being on boats as I grew up on the water, and am generally fascinated to know how almost anything works. I really enjoyed getting to learn through the stages from alien-like oyster reproduction to growth, to monster size gonna-getcha growth. In the Etang de Thau, an oyster rich pond where the Languedoc meets the Mediterranean, the Tarbourichfamily farms what are considered to be some of the highest quality oysters in Europe. Découvrez le reste de l'article sur en suivant ce lien

Délégation de la chaîne de restaurant Léon de Bruxelles

MEDITHAU MARÉE, entreprise témoin choisie par la chaîne de restaurant Léon de Bruxelles pour montrer à ses clients privilégiés et les journalistes leur implication et celle de MEDITHAU dans une démarche volontaire et commune de développement durable. Il s’agit la d’une belle preuve de confiance faite à Medithau Marée qui récompense ses efforts réalisés au jour le jour pour la préservation du milieu et l’amélioration des conditions de travail de ses salariés en l’occurrence.