Nuestras empresas y productos
CRIANZA
Todos nuestros mariscos se crÃan mediante una técnica muy extendida en la cuenca de Thau: el encolado. Para compensar la falta de mareas en el Mediterráneo, nuestros productos se elevan en suspensión.
OSTRAS
Descubra las caracterÃsticas de las ostras de Bouzigues potenciadas por el entorno de cultivo y nuestras técnicas de producción.
MEJILLONES
La crÃa y comercialización de mejillones forma parte de nuestras actividades y se beneficia del mismo cuidado que nuestras ostras.
EXPEDICIÓN
Nuestros mariscos se crÃan con una técnica muy extendida en la laguna de Thau. El envÃo es un proceso que se realiza en varias etapas. En Tarbouriech, este proceso se compone de cinco etapas distintas, desde la selección de nuestros productos hasta el envasado.
Cultivo de ostras
Las OSTRAS
Las ostras de Bouzigues se distinguen por su método de cultivo: el collage. Esta técnica tradicional, única en Francia, produce ostras con una forma muy regular (muy cónica) y un sabor caracterÃstico a yodo. Cuando tienen unos 3 cm de longitud, las ostras se pegan una a una en los soportes. Estos soportes, suspendidos de mesas, se sumergirán en la laguna mientras crecen las ostras. AsÃ, las ostras pueden desarrollarse libremente y aprovechar los elementos esenciales para su crecimiento. La gran riqueza biológica y la calidad de las aguas de la laguna de Thau (como demuestra la presencia de especies muy sensibles a la contaminación, como los caballitos de mar, las babosas y ciertas especies de algas) contribuyen al codiciado sabor de las ostras de Bouzigues.
Las ostras Exquise y Tradition, que han obtenido la primera etiqueta de Certificación de Conformidad de Producto en Francia (CCP), se benefician de un seguimiento especial desde su cultivo. Cultivados en cuerdas por productores referenciados, garantizan la trazabilidad desde el productor hasta el consumidor y unas caracterÃsticas «superiores»: frescura óptima, Ãndice de forma, contenido de carne ……
Ostras Seven
Ostras Special Tarbouriech
Ostras de Bouzigues
La Réserve Tarbouriech
Cultivo de mejillones
mejillones
Cultivo de mejillones
Tradicionalmente, las ristras de mejillones se sumergen en la laguna bajo las mesas. Al igual que las ostras, la excepcional calidad de las aguas de la laguna de Thau les permite desarrollar una carne generosa en tamaño y sabor.
En 1989 se realizaron pruebas de crÃa de mejillones en el mar Mediterráneo en lÃneas subterráneas. Médithau, socio de esta aventura, produce mejillones desde hace más de 10 años con esta técnica. En la década de 2000, los fuertes ataques de los besugos amenazaron la viabilidad de esta producción, que ahora se ha abandonado.
EnvÃo
Nuestra selección de productos
A partir de su experiencia como productor de mejillones de cuerda en el Mediterráneo, Florent Tarbouriech conoció a productores que utilizan la misma técnica de crÃa, viajando por Francia, España, Italia y Grecia.
Hoy, gracias a la rigurosa selección de los mejores productos en las temporadas más favorables, Médithau es el especialista en mejillones de cuerda del sur de Europa. Esta experiencia es el resultado de las visitas periódicas a los centros de producción para estar lo más cerca posible de los productores y controlar la evolución de la calidad de los productos.
Los demás mariscos se seleccionan cuidadosamente entre los productores y pescadores de referencia. Su capacidad de suministro, el cumplimiento de las normas legales vigentes, la frescura de los productos y sus caracterÃsticas intrÃnsecas son los elementos clave de las asociaciones que Médithau establece.
Por último, como parte de su compromiso con el desarrollo sostenible, Médithau quiere trabajar con socios responsables que protejan su entorno. El pliego de condiciones de Médithau compromete ahora a sus proveedores a minimizar su impacto en el medio ambiente, sobre todo reciclando sus residuos y respetando sus centros de producción.
Trazabilidad
A todos los mariscos que llegan se les asigna un número de lote. La identificación del lote se seguirá a lo largo de todo el circuito de marisqueo para ofrecer una trazabilidad completa y transparente en todos nuestros productos.
Recepción y depuración
El marisco recibido se lava inmediatamente (y se desengrasa en el caso de los mejillones) para introducirlo en tanques. 1350 m3 de tanques garantizan que el marisco se almacene en condiciones óptimas de biomasa.
Para garantizar una calidad bacteriológica impecable, Médithau depura el marisco durante el tiempo necesario.
Dimensionamiento y clasificación
Los mariscos se sacan de los tanques y se vuelven a lavar. Se clasifican mecánicamente y luego se clasifican a mano antes de ser envasados.
Embalaje
Médithau ofrece muchos tipos de envases.
Además del envasado tradicional en bolsas y cajas de madera, las ostras de gama alta se venden en cestas de mimbre y muchos mariscos pueden envasarse al vacÃo. Este último proceso permite fabricar productos cómodos y listos para usar que son muy populares entre los consumidores. Nuestros clientes también aprecian la facilidad de manipulación, almacenamiento y exposición de estos productos.
