Huître pochée, topinambour et foie gras, émulsion au vin jaune

En feuilletant un magazine à temps perdu dans un aéroport, j’avais retenu une idée de recette mais mea culpa, je ne sais plus de quel magazine il s’agit ni quel en était l’auteur!
Une huître pochée servie avec une purée topinambour / foie gras et une émulsion au vin jaune, j’avais bien noté dans un coin de ma petite tête.Si vous n’êtes pas amateur d’huîtres, une Saint-Jacques juste snackée pourra s’adapter sans problème, alors ne partez pas en courant, ça serait dommage de passer à côté de cette recette!
Si vous n’avez pas de « vin jaune », adaptez avec un autre vin blanc, mais ce vin du Jura a un goût bien particulier qui met en valeur les saveurs de cette entrée.

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