Cozze

La casa Tarbouriech produce le sue cozze in Francia sulle sue linee di fronte a Sète nel Mar Mediterraneo.

Le cozze sono frutti di mare che, come la frutta e la verdura sulla terraferma, seguono un modello stagionale.
È dunque per offrirvi il miglior prodotto possibile secondo la stagione che La Maison Tarbouriech, oltre alla propria produzione, ha creato da più di 40 anni delle partnership con fornitori di diversi paesi produttori.

I nostri prodotti

Stagionalità e origine

Cozze

Tradizionalmente, i fili di spata di cozze sono immersi nella laguna sotto i tavoli. Come le ostriche, la qualità eccezionale delle acque della laguna di Thau permette loro di sviluppare una carne generosa per dimensioni e gusto.

Nel 1989, sono stati fatti dei test per allevare cozze nel Mar Mediterraneo su linee sub-superficiali. Tarbouriech, partner di questa avventura, ha prodotto cozze per più di 10 anni con questa tecnica. Negli anni 2000, i forti attacchi delle orate hanno minacciato la redditività di questa produzione, che ora è marginale.
Nonostante i vincoli e per preservare il mestiere, la società Tarbouriech ha continuato ad allevare in mare le autentiche cozze mediterranee francesi sulle sue linee di fronte a Sète, dalla spata al piatto.

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