Tradizionalmente nel Mediterraneo, le ostriche sono prodotte grazie a un know-how unico: l’incollaggio.
Le ostriche sono ancora oggi incollate una ad una a mano su corde e sospese sotto i tavoli di allevamento e ottengono così una forma molto regolare.
Oltre a questo metodo tradizionale, le ostriche vengono lavate:
Togliere le ostriche dall’acqua sollevandole almeno una volta alla settimana aiuta a dare loro un sapore dolce e delicato, a rendere la loro carne soda e i loro gusci resistenti. Questo passo aggiuntivo permette alle ostriche di beneficiare di tutti i vantaggi della nostra regione sia in acqua che al sole.
Dopo più di 18 mesi tra la laguna, il maestrale e la tramontana, approfittando dei benefici del mare, dell’aria e del sole,
Florent Tarbouriech, seleziona le più belle ostriche del Mediterraneo: queste ostriche potranno rivendicare l’appellativo di “Reserve”: garantendo una tracciabilità della corda di allevamento al consumatore, un tasso di carne di uno speciale, e una freschezza ottimale.