« Des sites industriels performants et une démarche qualité intégrée à toutes les étapes de la conception à la livraison, sont vos garanties et notre métier. »


Jean Paul Cavaillé, directeur commercial.

 

Elevage

Les huitres

Les huîtres de Bouzigues se distinguent par leur mode d’élevage : le collage. Cette technique traditionnelle unique en France permet d’obtenir des huîtres d’une forme très régulière (très conquée) à la saveur iodée caractéristique. _ En effet, lorsqu’elles mesurent 3 cm environ, les huîtres sont collées une par une sur des supports. Ces supports, suspendus à des tables, seront immergés dans la lagune pendant la croissance des huîtres. Celles-ci pourront donc s’épanouir librement en forme, et puiser chacune les éléments indispensables à leur croissance. La forte richesse biologique et la qualité des eaux de la lagune de Thau (comme en témoigne la présence d’espèces très sensible à la pollution comme des hippocampes, des limaces ou certaines espèces d’algues) contribuent à donner le goût si recherché des huîtres de Bouzigues.

Les huîtres Exquise et Tradition, qui ont obtenu le premier label de Certification de Conformité de Produit en France (CCP) , bénéficient d’un suivi particulier dès leur mise en culture. Cultivées sur corde par des producteurs référencés, elles garantissent une traçabilité du producteur au consommateur et des caractéristiques « supérieures » : fraîcheur optimale, indice de forme, taux de chair ……

Les moules

Traditionnellement, les cordes de naissain de moules sont immergées dans la lagune sous les tables. Comme les huîtres, la qualité exceptionnelle des eaux de la lagune de Thau leur permet de développer une chair généreuse en taille et en goût.

En 1989, des tests sont réalisés pour élever les moules en mer Méditerranée sur des filières de sub-surface. Médithau, partenaire de cette aventure, produira des moules pendant plus de 10 ans avec cette technique. Dans les années 2000, de fortes attaques de dorades menacent la viabilité de cette production, aujourd’hui marginale.

Reportage sur la chaîne de production de Médithau.

Expédition

La sélection de nos produits

Fort de son expérience de producteur de moules de cordes en Méditerranée, Florent Tarbouriech a rencontré les producteurs utilisant la même technique d’élevage en sillonnant la France, l’Espagne, l’Italie et la Grèce.
Aujourd’hui, grâce à la sélection rigoureuse des meilleurs produits aux saisons les plus propices, Médithau est le spécialiste des moules de cordes d’Europe du Sud. Cette expertise est le fruit de visites très régulières sur les lieux de productions pour être au plus proche des producteurs et suivre les évolutions de la qualité des produits.

Les autres coquillages sont choisis avec minutie chez des producteurs et les pêcheurs référencés. Leur capacité d’approvisionnement, le respect des normes légales en vigueur, la fraîcheur des produits et leurs caractéristiques intrinsèques sont les éléments clés des partenariats que conclut Médithau.

Enfin, dans le cadre de son engagement dans le développement durable, Médithau veut travailler avec des partenaires responsables, qui protègent leur milieu. Les cahiers des charges de Médithau engagent aujourd’hui ses fournisseurs à minimiser leur impact sur l’environnement, notamment en valorisant leurs déchets et en respectant leur lieux de production.

Traçabilité

Tous les coquillages arrivant se voient attribuer un numéro de lot. L’identification du lot sera suivi tout au long du circuit du coquillage afin de fournir une traçabilité complète et transparente sur l’ensemble de nos produits.

La réception et la purification

Les coquillages réceptionnés sont aussitôt lavés (et dégrappés pour les moules) pour être mis en bassin. 1350 m3 de bassins permettent d’assurer le stockage des coquillages dans des conditions optimales de biomasse.
Pour garantir une qualité bactériologique irréprochable, Médithau purifie les coquillages le temps nécessaire.

Calibrage et tri

Les coquillages sont sortis des bassins et lavés à nouveau. Ils seront calibrés mécaniquement puis triés manuellement avant d’être conditionnés.

Conditionnements

Médithau propose de nombreux types de conditionnements.
En plus de l’emballage traditionnel en sac et caisse bois, les huîtres haut de gamme sont vendues dans des paniers osiers et de nombreux coquillages peuvent être conditionnés sous-vide. Ce dernier procédé permet l’élaboration de produits pratiques et prêts à l’emploi très appréciés des consommateurs. Nos clients apprécient également la facilité de manipulation, de stockage et de mise en rayon de ces produits.