Austernproduzent im Thau-Becken
Die Auster des Mittelmeers, nach Tarbouriech
Das Haus Tarbouriech ist seit mehr als drei Generationen ein leidenschaftlicher Austernzüchter und züchtet am Ufer der Lagune von Thau mediterrane Austern.
Während der Étang de Thau ein schnelles Wachstum begünstigt und eine Auster des Kalibers Nr. 3 in einem Jahr nach dem Aufkleben hervorbringt, sind drei Jahre erforderlich, um eine Auster Spéciale Tarbouriech zu erhalten, die im Rhythmus der Marrée Solaire® gezüchtet wird.
Von der Brut bis auf den Teller,die Produktionsschritte in der Lagunenlandschaft
Historisch gesehen werden in der Lagune von Thau Austern mithilfe eines einzigartigen Know-hows hergestellt: dem festgeklebt-Verfahren. Die Austern werden auch heute noch einzeln von Hand auf Seile geklebt und unter Zuchttischen aufgehängt. So erhalten sie eine sehr gleichmäßige Form. Zu dieser traditionellen Methode kommt die Exondierung hinzu. Bereits in den ersten Lebensmonaten, wenn die Austern noch als Brut im “Pearl Net” hängen, werden sie an die Solare Flut® gewöhnt und dann an die Seile geklebt. Je nach gewählter Reife (von 18 Monaten bis zu fünf Jahren) werden sie dann geerntet und detrotiert und vor dem Abfüllen in Reinigungsbecken getaucht.
Austernzüchter
Austern ernten
DIE THAU-LAGUNE
ein für Muscheln geeignetes Gebiet
Die Austernfarm La Maison Tarbouriech liegt am Ufer des Étang de Thau am Ortseingang von Marseillan und ist einzigartig auf der Welt.
Ein flaches Binnenmeer mit einer Tiefe von 3 bis 6 Metern, das vom Mittelmeer, dem Canal du Midi, zahlreichen Bächen und der mit Kalkkarbonat angereicherten Warmwasserquelle des größten Kurorts Frankreichs, Balaruc-Les-Bains, gespeist wird. Das Ergebnis ist ein “Merroir” mit einem seltenen Gleichgewicht zwischen Meer- und Süßwasser, einem reichen und vielfältigen Biotop und einem südlichen Klima, dessen Sonneneinstrahlung den Austausch und die Photosynthese noch verstärkt. Als Marker für die Wasserqualität dieser Lagune entwickeln sich hier friedlich Kolonien von gefleckten Seepferdchen, Meerestiere, die empfindlich auf Verschmutzung reagieren.
Dieses weltweit einzigartige Ökosystem hat den Ruf der Austern von Bouzigues begründet. Eine Auster mit feinem Fleisch und jodhaltigen Aromen.
Die Lagune von Thau ist ein 7.500 Hektar großes Binnenmeer, das im Süden von der Landzunge und im Norden von der Trasse der Via Domitia (Stephansstraße) begrenzt wird. Dieses Gewässer, in dem schon vor 3000 Jahren kleine Dörfer nebeneinander existierten, nimmt im Mittelmeerraum einen Spitzenplatz in Sachen Biodiversität ein.
Eine Auster für jeden Gaumen
Zahlreiche Küchenchefs waren von der Qualität unserer Auster Spéciale mit ihrem perfekten Gleichgewicht zwischen Jod und Süße und den Noten von Haselnüssen und Pilzen begeistert. Aber auch die Auster “La Reserve”, eine ergiebige Auster mit viel Finesse, wird von vielen nachgefragt.
Anne-Sophie Pic – Maison Pic***, Jacques et Laurent Pourcel – Jardin des Sens*, Guy Savoy – La Monnaie**, Simone Zanoni – Georges V, Lieven Van Aken – Domaine de Manville*…
Die Tarbouriech-Spezialität &
Die Seven
die Auster der Spitzenklasse, die Frucht von La Marée Solaire®.
Entstanden aus dem Wunsch, den anspruchsvollsten Feinschmeckern ein außergewöhnliches Produkt anzubieten. Mit der Erfindung der Solar Marée® haben wir unseren Austern das Beste aus Meer und Sonne mitgegeben. Unsere Austern werden mindestens drei Jahre lang gezüchtet. Diese Zeit ist wichtig, damit sie ein üppiges, knackiges und schmackhaftes Fleisch entwickeln.
Das Réserve Tarbouriech
Die traditionell gegründete Auster
Da sie gleichzeitig von den Wohltaten des Meeres, der Luft und der Sonne profitieren, sind die schönsten exondierten Austern, die Grand Crus de Méditerranée, nach zwei Jahren Zucht reif. Diese Austern können die Bezeichnung “Réserve” beanspruchen, die eine Rückverfolgbarkeit vom Zuchtseil bis zum Verbraucher garantiert.
Die Fine von Bouzigues
die echte Auster aus der Lagune
