FAQ La Maison TARBOURIECH
Soyez incollable
Origine et qualité des huîtres
D’où proviennent vos huîtres Tarbouriech, les huîtres roses ?
Les huîtres Tarbouriech sont des huîtres spéciales élevées dans le sud de la France, notamment dans l’étang de Thau, par la famille Tarbouriech.
Quelle est la spécificité des huîtres Tarbouriech par rapport aux autres huîtres ?
Ce qui les rend uniques, c’est leur méthode d’élevage innovante et brevetée,la Marée Solaire, inspirée des marées naturelles.
Comment sont élevées vos huîtres et quelles méthodes utilisez-vous pour garantir leur qualité ?
Dans cette région, les marées sont inexistantes. La famille Tarbouriech a développé un système mécanique piloté à distance de reproduction de la marée. Des panneaux solaires permettent de soulever les huîtres hors de l’eau à intervalles réguliers. Nous gérons la densité d’élevage et nous veillons à la qualité de l’eau. Pour ce faire, nous réalisons des tests tout au long de leurs 3 années d’élevage minimum pour s’assurer du taux de remplissage élevé et de la qualité optimale avant de conclure l’élevage par une étape de finition dans nos bassins de purification.
Comment garantissez-vous la fraîcheur et la qualité de vos huîtres ?
Elles sont sorties de l’eau le jour de l’expédition, emballées soigneusement puis expédiées pour être livrées dans les 24h (ou 48h maximum). Sachant que le moment idéal de consommation des huîtres est 3 à 4 jours après leur sortie de l’eau, vous êtes certains de recevoir des produits dans des conditions optimales pour leur consommation.
Goût et caractéristiques des Huîtres Tarbouriech
Quel goût ont les huîtres Tarbouriech et quelles sont leurs caractéristiques distinctives ?
Leur mode d’élevage et le merroir de la Lagune de Thau leur donnent une texture charnue et un goût subtil, de noisette et sucré. Les huîtres Tarbouriech sont appréciées pour leur qualité, leur régularité et sont devenues une référence en gastronomie.
Quels types d’huîtres proposez-vous (fines, spéciales, etc.) ?
Nous proposons des huîtres de 3 gammes différentes. Elles sont toutes élevées près de la Méditerranée, dans le Bassin de Thau mais de manière différente :
- Nos Huîtres de Bouzigues sont des huîtres fines élevées en 12 mois ;
- Nos Huîtres La Réserve Tarbouriech sont des huîtres spéciales élevées en 24 mois (donc plus charnues) ;
- Et nos Huîtres Spéciales Tarbouriech sont des supers Spéciales élevées entre 36 et 48 mois, très charnues et croquantes.
Comment choisir entre les différents calibres d’huîtres ?
Les huîtres sont emballées à la pièce et au poids (pas de question de taille).
Les calibres s’échelonnent de la n°5 (les plus légères) à la n°0 (les plus lourdes).
Les plus couramment consommées sont les suivantes :
- N°4 sur les buffets ;
- N°3 à table par la majorité des foyers ;
- N°2 sont les huîtres préférées des bar à huîtres ;
- N°1 et 0 sont les plus utilisées par les chefs pour travailler le produit en tartare ou en cuisson.
Enfin, découvrez les généreuses et goûteuses Huîtres Seven dont la présentation premium s’avère parfaite pour les fêtes. Offrez des huîtres avec élégance !
Consommation et conservation des huîtres
Comment conserver les huîtres après leur réception ?
La réglementation indique de conserver les huîtres entre 2 et 12°C. Nos produits ne dérogent pas à la règle, sachez cependant que ce sont des petites sudistes et que les températures élevées ne poseront pas de soucis. En revanche, elles seront impropres à la consommation si elles sont gelées ou congelées. Les conserver au bas de votre frigo est la méthode de stockage la plus appropriée.
Quel est le délai de conservation des huîtres ?
Il n’y a pas de délai défini étant des mollusques vivants. Cependant, si elles sont conservées dans de bonnes conditions (à plat, à la bonne température ≃ 5°) notez que :
- Les huîtres de Bouzigues peuvent se conserver jusqu’à 8 jours après conditionnement ;
- Les huîtres Réserve Tarbouriech se conservent jusqu’à 10 jours après conditionnement ;
- Et les huîtres Spéciales Tarbouriech jusqu’à 12 jours après conditionnement.
Quelle est la meilleure saison pour acheter des moules ? et les huîtres ?
Les huîtres sont bonnes toute l’année.
Conseil : nous faisons notre travail d’éleveur en ensemencant toute l’année pour vous fournir des huîtres de tous les calibres et de toutes les gammes à votre convenance.
Quelle est la meilleure saison pour acheter des moules ?
Les moules sont particulièrement bonnes de juin à février, lorsque leur chair est bien charnue.
Conseil : en début d’été, les moules d’Italie sont généralement au top de leur saveur, et à partir de juillet les moules de France Méditerranée sont le meilleur choix qualité et local jusqu’à fin octobre.
Comment ouvrir une huître sans risque ?
Pour ouvrir une huître sans se blesser, découvrez vite notre tuto et suivez les conseils suivants :
- Préparation : rincez les huîtres à l’eau froide pour éliminer les impuretés qui seraient restées sur la coquille. Placez ensuite l’huître sur un torchon, côté bombé vers le bas.
- Positionnement : aidez-vous d’un torchon (ou d’un gant) autour de votre main pour stabiliser l’huître. Tenez-la fermement et assurez-vous que la charnière (le côté pointu de l’huître) soit face à vous.
- Ouverture : insérez la pointe du couteau au deux tiers en partant du bout pointu de l’huître en effectuant un mouvement de rotation comme vous l’auriez fait pour enfoncer une vrille. Une fois la pointe du couteau rentrée, faites glisser doucement la lame vers l’intérieur en rasant la coquille supérieure pour couper le muscle et ouvrez l’huître.
- Retirez les éventuels éclats de coquille et vérifiez que l’huître est bien détachée de sa coquille.
Quelle quantité d’huîtres acheter pour 1 personne ?
La quantité d’huîtres dépend de l’appétit et du contexte (apéritif ou plat principal). Voici quelques indications :
- En apéritif ou entrée : environ 6 huîtres par personne, cela permet de commencer le repas avec une dégustation légère.
- En plat principal : prévoyez 9 à 12 huîtres par personne pour un repas plus copieux, surtout si elles sont servies avec du pain, du beurre ou d’autres accompagnements.
- Grand amateur d’huîtres : pour les vrais amateurs, n’hésitez pas à proposer entre 12 et 18 huîtres par personne !
Pour des événements ou repas de fête, vous pouvez aussi ajuster les quantités en fonction du nombre total de plats prévus.
Comment peut-on savoir qu’une huître est bonne à la consommation ?
Si l’huître n’a pas d’odeur, qu’elle est bien attachée par son muscle à la valve creuse et qu’elle se rétracte soit à une piqûre au couteau, soit à quelques gouttes de citrons déposées sur le manteaux, alors vous pouvez la consommer.
Attention
Si une huître est sèche à l’ouverture, cela ne veut pas dire qu’elle n’est pas consommable. Il faut en ouvrir une autre et verser son jus dans l’huître sèche, et après quelques minutes, réitérer les instructions ci-dessus. Là, vous pourrez savoir si votre huître sèche est bonne pour la consommation ou non
Livraison et emballage des huîtres Tarbouriech
Combien y-a-t-il d’huîtres par bourriche?
La bourriche est le nom donné à la caisse en bois contenant les huîtres.
Les huîtres sont emballées par douzaine, et les contenant classiques sont prévus pour 12, 24, 48 ou 96 huîtres.
Quels sont vos délais de livraison pour les huîtres ?
Notre délai de livraison est de 24h pour presque toute la France, hormis la côte Ouest / Nord Ouest qui sera livrée en 48h, tout comme la Belgique et le Luxembourg.
Quand dois-je commander pour consommer des huîtres un jour spécifique ?
Vous commandez quand vous voulez, mais le plus tôt est le mieux ! Sur notre site vous pouvez choisir la date de livraison, nous vous conseillons de vous faire livrer les huîtres 3 à 4 jours avant le jour de consommation souhaitée. Le moment idéal de consommation étant entre 3 et 4 jours après la sortie de l’eau, cela permet de ne pas stresser en cas de retard de livraison possible !
Livrez-vous partout en France et à l’étranger ?
Nous livrons dans toute la France ainsi qu’en Belgique et au Luxembourg.
Comment sont emballées les huîtres pour garantir leur fraîcheur pendant le transport ?
Nos huîtres sont suremballées dans un sac étanche et transportées en température dirigée sous les 8°C. Il est cependant possible que les derniers kilomètres soient réalisés à température ambiante pour des raisons de maintien de délai de livraison : soyez rassuré, cela n’altère en rien la qualité du produit.
Puis-je suivre ma commande en ligne ? Que faire si je n’ai pas reçu ma commande ?
Dès le jour du départ, vous recevrez un numéro de suivi par mail et/ou SMS sur le numéro de mobile communiqué de la part du prestataire de livraison afin de vous permettre de suivre votre livraison.
Nous restons disponible pour vous répondre ou pour gérer les soucis logistique :
- Par mail marketing@tarbouriech.fr
- Téléphone au 04 49 23 01 11.
Sécurité et hygiène
Comment garantissez-vous la sécurité sanitaire de vos huîtres ?
Nous garantissons la sécurité sanitaire de nos produits grâce à un système de traçabilité de bout en bout (du bébé huîtres à la bourriche). Des tests quotidiens / hebdomadaires et mensuels sont réalisés sur la chair des coquillages et sur l’eau de la Lagune de Thau.
Nous avons également une veille quotidienne sur les outils de prévention des risques de qualité de l’eau. Nous purifions systématiquement tous les coquillages avant expédition dans une eau (passage dans un bassin dans une eau à qualité maîtrisé, passage en filtre à sable et filtre UV).
Vos huîtres sont-elles testées pour la présence de bactéries ou de contaminants ?
Oui, nous faisons des tests hebdomadaires sur différents lots afin de s’assurer de la qualité sanitaire de nos produits.
Y a-t-il des périodes pendant lesquelles les huîtres ne sont pas disponibles pour des raisons de sécurité sanitaire ?
Oui, d’après notre expérience et notre veille quotidienne, si le risque semble augmenter, nous faisons un stock mis à l’abri hors du milieu dans une eau dont nous maîtrisons la qualité avant que les paramètres de suivi ne soient proches des limites afin de garantir la sécurité.
Conseils de dégustation
Quelles sont les meilleures façons de déguster les huîtres ?
Les huîtres peuvent être dégustées nature, mais certains accompagnements rehaussent leurs saveurs iodées et subtiles. Voici quelques idées d’accompagnements et conseils de dégustation :
Citron frais
Un filet de citron jaune ou vert est l’accompagnement le plus simple et classique. Il réveille le goût de l’huître sans l’altérer.
Vinaigre à l’échalote
Mélangez un peu de vinaigre de vin rouge avec des échalotes finement hachées. Ajoutez quelques gouttes de ce mélange sur l’huître pour une touche acidulée et légèrement sucrée.
Poivre ou Tabasco
Un tour de moulin à poivre ou une goutte de Tabasco apporte du piquant, parfait pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
Algues ou beurres aromatisés
Vous pouvez les accompagner de quelques algues comestibles pour accentuer leur côté marin. Pour un goût plus riche, essayez un beurre citronné ou aux algues, à poser légèrement fondu sur l’huître.
Pain de seigle et beurre demi-sel
En accompagnement, du pain de seigle légèrement grillé avec du beurre demi-sel fait ressortir les saveurs iodées et crée un bel équilibre.
Quels accompagnements ou vins conseillez-vous pour sublimer la dégustation ?
Découvrez quelles saveurs et condiments réhaussent avec subtilité la saveur des huîtres Tarbouriech.
Accord vin blanc
Les vins blancs secs comme un Muscadet, un Chablis, ou encore un Picpoul de Pinet (typiquement de l’étang de Thau, où sont élevées les huîtres Tarbouriech) sont des accords classiques. Leur acidité et minéralité mettent en valeur la fraîcheur des huîtres.
Accord champagne ou saké
Pour une touche d’élégance, le champagne ou le saké sec sont excellents avec les huîtres, créant une alliance douce et raffinée.
Avec ces accompagnements, chaque dégustation devient une expérience culinaire qui sublime le goût naturel et frais des huîtres.
Comment reconnaître une huître de qualité lors de la dégustation ?
Pour reconnaître une huître de qualité, on va s’attarder sur plusieurs facteurs :
- Son aspect extérieur : une belle forme conqué, des ondulations de la coquille comme un bénitier, de belles proportions (pas trop longue et assez large) sont de très bons signes.
- À l’ouverture : une odeur iodée et fraîche, rappelant la mer, une chair ferme, et brillante, légèrement bombée, une couleur de chair blanc cassé / crème, un bon remplissage de la coquille. Une coquille épaisse, bien blanche et sans imperfection sera également un gage de bonne dégustation
- En bouche : une texture agréable (ferme et croquante sur la Tarbouriech, mais cela peut être fondant pour de l’Irlande par exemple), une saveur équilibrée entre douceur et salinité, la longueur en bouche (comme les caudalies dans le vins) sera aussi gage d’un produit de très haute qualité.
Services spécifiques
Y a-t-il des cartes cadeaux ou des coffrets à offrir ?
Oui, notre carte cadeau est disponible pour vous permettre d’offrir des huîtres, un soin au spa au sein de notre Domaine Tarbouriech situé à Marseillan ou un repas dans un de nos lieux de dégustation au St Pierre à Loupian, au St Barth à Marseillan, Le comptoir aux Halles Jacques Coeur situé à Montpellier ou encore une nuit au Domaine Tarbouriech.
Proposez-vous un service de commande pour les événements ?
Pour des événements particuliers nous avons un service événementiel capable de prendre en charge votre demande joignable à l’adresse event@tarbouriech.fr.
Y a-t-il des offres pour les professionnels (restaurant, poissonnier) ?
Nous vendons aussi aux restaurateurs et poissonniers, que ce soit nos huîtres ou nos moules. Envoyez un mail à notre service BtoB à order@tarbouriech.fr avec vos coordonnées et nous vous répondrons dans les meilleurs délais ou contactez-nous via le formulaire de contact.
Comment rester informé(e) des offres spéciales et des nouveautés ?
Inscrivez-vous au bas de la page d’accueil de notre site : https://www.tarbouriech.fr/ Mettre directement le formulaire d’inscription à la newsletter.
Où acheter des plateaux fruits de mer déjà ouverts ?
Commandez dès maintenant vos plateaux de fruits de mer dans l’un de nos établissements :
- Halles Jacques Cœur – Montpellier
- St Barth – Marseillan
- St Pierre – Loupian
Environnement et écoresponsabilité
Vos méthodes d’élevage respectent-elles l’environnement ?
Notre méthode d’élevage avec la motorisation de table grâce à l’énergie solaire et le pilotage à distance de ces dernières permet, par rapport à un élevage classique, de réduire les allers-retours en bateau et donc de réduire notre impact.
Utilisez-vous des techniques pour réduire votre impact écologique ?
Pour réduire notre impact écologique, outre notre processus d’élevage en lui-même, nous avons décidé de recycler nos coquilles d’huîtres (déchets de la production liés aux mortalités) en cosmétique pour les utiliser dans notre Spa sous la marque Ostrealia.
Que fait Tarbouriech pour la préservation de la biodiversité marine ?
Nous faisons au mieux pour faire connaître les soucis liés à la pollution du bassin, notamment avec notre implication dans le MadLab (notre laboratoire d’arts et déchets, nous hébergeons des artistes qui réalisent des projets à partir de déchets de nos productions d’huîtres et de moules).
Engagement qualité et retours clients
Que faire si je reçois des huîtres endommagées ou de mauvaise qualité ?
Pour toute demande de service après-vente, veuillez contacter l’équipe marketing en envoyant un mail à marketing@tarbouriech.fr avec votre numéro de commande et votre adresse mail avec laquelle vous avez passé votre commande.
Comment puis-je vous contacter pour une réclamation ?
Envoyez-nous un mail à marketing@tarbouriech.fr avec votre numéro de commande et votre adresse mail avec laquelle vous avez passé votre commande.
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